自宅でつくる季節の和菓子「あっことあんこ」
六回目の今日は、秋の節句にまつわるお菓子が登場です。

松村：

ところで、あっこさん。9月9日といえば・・・

あっこ：

いえば！！・・うーん・・・何でしょう、師匠。

松村：

重陽の節句です。

あっこ：

チョウヨウ？？初耳です。師匠。

松村：

桃の節句と、端午の節句の日を思い浮かべてみてください。

あっこ：

３月3日と５月5日・・３と５・・・

松村：

そうです、奇数が重なる日が節句なんですね。陰陽思想では、奇数は陽の数、偶数は隠の数とされます。
陽数の最大の数ある9が重なる日。なので、重なる陽と書いて、重陽の節句。

あっこ：

あー！なるほど。

松村：

3月の節句が「桃の節句」と言われるように、9月の節句は「菊の節句」という愛称がついています。
今日はその菊になぞらえたお菓子を作りましょう。着せ綿というお菓子です。

あっこ：

わたを・・着せますか？

松村：

そうです。菊に綿を着せます。平安時代には、前日8日の夜に真綿で菊をおおい、翌朝これを顔にあてて、その露と香りで美しさと健康を祈ったそうですよ。

あっこ：

美と健康！やっぱり美と健康！

松村：

そうです、美と健康（笑）変わらぬ願いですね。

いつの世も 女子の願いは美と健康
少々前置きが長くなりましたが、「着せ綿」のレシピはこちらです。

【あっことあんこの 着せ綿】

・白あん：500g
・小麦粉：25g
・上用粉：25g
・上白糖：60g
・着色料：ピンク（菊の色味であれば、お好みのもので大丈夫です）
＊三角ベラ
＊つまようじ
＊漉しざる

まずは、生地をつくるところから。

松村：

今回つくる生地は、「こなし」です。まずは粉類と白あんをまぜる。

あっこ：

これもあんこですよね

松村：

そうですね、あんこの一種です。白あんに粉類を加えて蒸しあげ、十分に揉み込んだものですね。
ほどよい粘りがあるのでいろいろと細工がしやすい生地で、今回の着せ綿にはぴったりです。
粉類が見えなくなるまでしっかりと混ぜます。

あっこ：

なんで「こなし」っていうんですか？

松村：

こなしの名前の由来は、生地をもみこなして使うことからこの名前がついたと言われます。
京都からひろまった製法ですね。

あっこ：

なるほど・・

松村：

蒸し器にこの生地をちぎり入れて、強火で30分ほど蒸しましょう。

蒸しあがった生地は、布巾のうえで合体させて、よくもみこみます。

生地がさめないうちに、色つけの工程にうつりましょう。

生地に、色をつけよう。

あっこ：

どれくらいの色にしますか？

松村：

そうですね、まずは生地の一部にしっかりと色をつけて

あっこ：

こんな感じですか

松村：

そうです、そしてそこから白の生地とあわせていけば、失敗せずに、好みの色あいにできますよ。
こしあんをくるんと包んで、土台の完成です。


軽く粉をつけて、扱いやすくしておきましょう

菊の模様をつけていく

あっこ：

和菓子職人みたいな道具が出てきた！

松村：

そうですね、三角ベラ、三角棒とよばれています。

まずは頭頂部にあたるところにチョン、とつまようじのようなもので印をつけておいてください。

松村：

下から頭頂部に向かって、筋をいれていきます。

あっこ：

わ、難しい 笑

松村：

そうそう、グッと、ひと思いに（笑）この繰り返しで、菊の花びらをかたどっていきます。

最初こそ手こずっていた あっこちゃん、２〜３個目からは、すいすいと手がすすみます。

菊の花びら、完成です。

綿をのせたら、できあがり。

松村：

綿は２種類の乗せかたがあります。かたまりで乗せてもいいし、漉した生地を、そぼろのようにのせてやってもいい。お好みですね。

あっこ：

師匠すいすいやってますけど、このそぼろ難しいなあ（笑）高さがそろわない。

不揃いな姿もまた、手作りの魅力ですよね。

２種類の綿がのったところで、完成です。

さあ恒例の、あっことあんこのティータイム。

松村：

今回は、ちょっと趣をかえて、茶席で食べてみましょうか。

あっこ：

なんか緊張する・・座り方、あってますか？

松村：

大丈夫ですよ。お菓子を食べてから、抹茶を飲みます。

健康で楽しい秋になりますように！

今回もペロリと食べて、お疲れ様でした、あっこちゃん。