自宅でつくる季節の和菓子「あっことあんこ」
第一回の「桜餅」編は、お楽しみいただけましたでしょうか。

さてさて今回は、桜餅の回にて
「とにかく深い」と話題になった、あんこ作りに挑戦です。

ご縁は深く、実は20年来（！）のお付き合い。
私たちが、あっこちゃんを和菓子づくりに誘った経緯について、詳しくはこちらから。

あっこ：
師匠、深いんですよね。

あんこは深いですよ、の表情。

松村：
深いですよ。あんこは・・深い。

とにかく深いあんこ、材料はこちらです。

【あっことあんこの、こしあん】


材料　　（こしあん520g分）
・小豆　300g
・グラニュー糖　270g
・水　
＊目がどんどん細かくなるように、ざるやオタマが必要です。

あっこ：
材料はシンプルですよね。
松村：
はい。こしあん作りには、とにかく綺麗な水をたっぷりと使うこと、それから、目（網目）の細かいざるで濾していきますので、ざるやオタマが必要になります。ちなみに茜庵では、こしあんは北海小豆にこだわって使っています。北海道産の小豆ですね。

あっこ：
豆によって味ってちがうんですか？
松村：
（北海小豆は）小豆本来の上品な風味がしっかりとたつ豆やと、私は思います。なので、茜庵ではこしあんにはこの豆を使います。

調理前は、余裕の表情。あっこちゃん、この後は濾し作業で、わりと大変な目にあいます。

まずは、くつくつ茹でていきます。

松村：
小豆をよくあらったのち、水を加えて強火で沸かせます。水の量は、豆から５センチほど上を目安に。
一度沸騰したところで、「びっくり水」を加えます。
あっこ：
びっくり水！？豆、びっくりさせますか。

松村：
はい。豆をびっくりさせてやって、中までしっかり湯分を通します。
再沸騰したら、ザルにあげて水で洗う。これを二度ほど繰り返します。

松村：
続いて、本煮。沸騰したのちは、豆が動きすぎないように火加減を注意してやりながら、弱火で炊いていきます。

途中アクがでてくるので、こまめに取り除いて、お湯が少なくなれば、お湯に浸かるよう、水加減も注意してください。
じっと見守るあっこちゃん。豆が指先で簡単に潰せるような硬さになったら、できあがり。ここまで約50分です。

さあ本番！裏濾しです

松村：
さあ、ここからがちょっと大変になりますよ。

豆と煮汁をザルにうつして、水道の水を細く流しながら、豆皮をとっていきましょう。
温度が下がったら、手のひらで濾して大丈夫です。

だんだんと網目を細かくして濾していってください。

細かければ細かいほど、口当たりのよいあんができます。

わー！貴重なあんが流れてしまう！ゆっくり、ゆっくり。

あっこ：
これは・・・家ではできん。茜庵では、これ毎回やるんですか。
松村：
そうなんです、深いでしょ。実は茜庵では、もっともっと目の細かいもので濾していきます。
あっこ：
あんこ、これから大事に食べよう・・
もくもくと手をうごかしながら、つぶやくあっこちゃん。この作業、5回続きます。

水になんども晒して絞ったら、生あんの完成です。

松村：
裏ごしがおわったところで、水に晒します。まずはたっぷりの水を入れてかき混ぜ、沈殿するまでまちます。

あっこ：
またなんどもなんどもこれを・・・
松村：
そうです。大変ですよね。好みですが、だいたい3〜4回は、したほうがいいかなと思います。
あっこ：
今日が終わったら、もう二度とせえへん気がするな（笑）

松村：
なんどもくりかえしていると、上澄み液が透き通ってきます。
そうしたら、晒し布でくるんでぎゅっと水分をとってください。


あっこちゃんの苦労の結晶、できました！

生あんに糖分をくわえて、こしあんの出来上がり。

松村：
おつかれさまでした。ここまできたら、完成は近いですよ。
お鍋に砂糖と水を沸かせて蜜をつくったら、３分の１ずつ、あんこを入れていきます。

あっこ：
これ（絞ったもの）は、あんこの元やったんですね。
松村：
そうです、そうです。煮詰め具合で、柔らかいあんこと、硬いあんこになりますね。そこはお好みで。

あっこ：
出ました、お好み。
松村：
焦げないように注意しながら、中火から強火をたもって、仕上げます。

ようやくできました！あっこちゃん！

さあ！いただきましょう

それでは恒例の、あっことあんこの、ティータイム。
松村：
お疲れ様でした。あんこの深さ・・伝わりましたか。

あっこ：
もう、ほんまに大事に食べようって思いました。あんこ大変。
松村：
なかなか根気がいるでしょ。生あんとこしあん、食べ比べてみると面白いですよ。
あっこ：
あんこのもと、初めて食べました！

松村：
次回は、この手作りあんこで、ほんわらびを包みましょう。
あっこ：
楽しみ！！ほんまに手作り１００％ですね。

次回もよろしくお願いします。

おつかれさまでした！あっこちゃん。

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