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茜庵
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お菓子づくりへの想い
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鳴門金時 里むすめ 鳴門金時芋の最高峰と云われる『里むすめ』は海と川に挟まれた、水はけの良い砂地の三角州という、特殊な環境に育まれる阿波の宝物です。里むすめは一本一本を紙に包み、数時間かけてじっくりと蒸し焼きにした後、皮を丁寧に取り除き、餡に仕上げます。手間暇はかかりますが自然のままの風味を生かす為には、やはり人の手の感覚が大切であると考えているからです。
* 鳴門金時 里むすめ * 鳴門金時 里むすめ
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鳴門きんとん * 鳴門きんとん
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花ひら雪 * 花ひら雪
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うも * うも
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* 『鳴門金時 里むすめ』を使用した茜庵の代表的なお菓子でございます。
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実生柚子 つぎ木をせずに、種より成長した木より採れる柚子の実を「実生の柚子」と云います。恵まれた自然の中で、たっぽりと育った柚子は苦味が少なく、ほどよい酸味と甘味が特徴です。この実生柚子独特の繊細で優しい風味をこわさないよう、大切にお菓子に仕上げております。柚子風味の苦手な方にも、実生柚子のお菓子はきっと、お気に召していただけることでしょう。
* 実生柚子 * 実生柚子
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ゆう玉 * ゆう玉
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柚子じゅうす * 柚子じゅうす
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なごり柚子 * なごり柚子
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淡柚 * 淡柚
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* 『阿波 実生柚子』を使用した茜庵の代表的なお菓子でございます。
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和三盆糖 熟練の職人達が、昔ながらの製法で作る和三盆糖。竹糖と呼ばれる細めの砂糖黍を手で刈り取り、皮を剥ぎ、絞った汁を何度も煮詰め結晶を作り、繰り返し研いで仕上げてゆきます。茜庵では白く精製された和三盆糖と、まだ精製される前の素朴な風味の残る源糖を、お菓子により使い分けます。まぶす、練り込む、隠し味、様々な和三盆糖の風味をお楽しみくださいませ。
* 阿波和三盆糖 * 阿波和三盆糖
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丸わさんぼん * 丸わさんぼん
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水羊羹 * 水羊羹
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和三玉 * 和三玉
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いをり * いをり
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* 『和三盆糖』を使用した茜庵の代表的なお菓子でございます。
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鳴門金時 里むすめ 実生柚子 阿波和三盆糖