日本の伝統と徳島の美しいものをお菓子に。茜庵は阿波徳島の名産を使った、こだわりの和菓子をお届け致しております。
日本一の柚子の里と云われる、高知県北川村。
恵まれた自然の中で、たっぽりと育った柚子は苦味が少なく、柚子が苦手とおっしゃる方にも好まれる、ほどよい酸味と甘味が特徴です。
茜庵では特別に契約した農家より、手塩にかけて育てたこだわりの北川柚子を、毎年分けていただき、その繊細で優しい風味を壊さないよう大切にお菓子に仕上げております。
徳島県上勝町・阪東農園で有機栽培されるすだちとの出会いは、茜庵の和菓子の世界を大きく広げました。徳島県の特産品であり、県の花でもあるすだち。阪東農園は、全国でいち早く、有機栽培すだちの認定を受けました。また、すだちは近年、健康食品としても高く評価されております。
山桃は徳島を代表する県の木。その実から生まれる果汁はルビーのように美しく、味わいはフルーティ。茜庵では、酸味の少ない大粒の阿波山桃を厳選し使用しています。
鳴門金時芋の最高峰と伝われる『里むすめ』は海と川に挟まれた、水はけの良い砂地の三角州という、特殊な環境に育まれる阿波の宝物です。
和菓子屋にとって「小豆」はなくてはならない存在であり、その風味は、和菓子屋のすべてを物語ると心得ております。
茜庵の理想とする粒飴には、丹波大納言を使用いたします。上質の小豆を紫色に表現する事がございますが、まさに色艶美しく、ふくよかな味わいには格別なものがあります。もちろん、その風味を生かす技術と水にもこだわります。
熟練の職人達が、昔ながらの製法で手作りする和三盆糖。
竹糖と呼ばれる細めの砂糖黍を手で刈り取り、皮を剥ぎ、絞った汁を何度も煮詰め結晶を作り、繰り返し研いで仕上げてゆきます。
茜庵では白く精製された和三盆糖と、まだ精製される前の素朴な風味の残る源糖を、お菓子により使い分けます。まぶす、練り込む、隠し味、様々な和三盆糖の風味をお楽しみください。