日本の伝統と徳島の美しいものをお菓子に。茜庵は阿波徳島の名産を使った、こだわりの和菓子をお届け致しております。
「すだち」は、県の花にも指定されている、徳島県の特産品です。
独特の芳香とさわやかな酸味で親しまれる果実。
2006年には徳島大学の医療チームが、すだちの搾りカスに含まれる“スダチチン”には血糖値の上昇を抑える効果があることを発表しました。
茜庵では上勝町・阪東農園の有機栽培のすだちを使用。土地の恵みがぎゅっと詰まった、本物のすだちの風味をお楽しみください。
日本一の柚子の里と云われる、高知県北川村。
恵まれた自然の中で、たっぽりと育った柚子は苦味が少なく、柚子が苦手とおっしゃる方にも好まれる、ほどよい酸味と甘味が特徴です。
茜庵では特別に契約した農家より、手塩にかけて育てたこだわりの北川柚子を、毎年分けていただき、その繊細で優しい風味を壊さないよう大切にお菓子に仕上げております。
鳴門金時芋の最高峰と伝われる『里むすめ』は海と川に挟まれた、水はけの良い砂地の三角州という、特殊な環境に育まれる阿波の宝物です。
里むすめは一本一本を紙で包み、数時間かけてじっくりと蒸し焼きにした後、皮を丁寧に取り除き、餡に仕上げます。
手間暇はかかりますが、自然のままの風味を生かすためには、やはり人の手の感覚が大切であると考えているからです。
阿波の里 よもぎ
蓬（よもぎ）は、古来より私達の生活に親しんだ雑草です。阿波の空気に触れ、阿波の土に育つこの蓬こそ、阿波の地ならではの味わいを持っていると信じています。
早春の頃、茜庵では皆で山に出て蓬摘みををいたします。柔らかな新芽を丁寧に摘み取り、その年のお菓子の材料といたします。阿波の豊かな自然がいつまでも失われないことを願いつつ。
和菓子屋にとって「小豆」はなくてはならない存在であり、その風味は、和菓子屋のすべてを物語ると心得ております。
茜庵の理想とする粒飴には、丹波大納言を使用いたします。上質の小豆を紫色に表現する事がございますが、まさに色艶美しく、ふくよかな味わいには格別なものがあります。もちろん、その風味を生かす技術と水にもこだわります。
熟練の職人達が、昔ながらの製法で手作りする和三盆糖。
竹糖と呼ばれる細めの砂糖黍を手で刈り取り、皮を剥ぎ、絞った汁を何度も煮詰め結晶を作り、繰り返し研いで仕上げてゆきます。
茜庵では白く精製された和三盆糖と、まだ精製される前の素朴な風味の残る源糖を、お菓子により使い分けます。まぶす、練り込む、隠し味、様々な和三盆糖の風味をお楽しみください。
